近日，杭州一家寿司郎门店因无证发卖冷加工糕点、专间办理不规范以及餐具清洗消毒不到位，被市场监管部分处以罚没款共计6万余元。惩罚决定书中提到，有餐盘存正在“10抽10净”的环境。记者近日就相关环境走访济南寿司郎门店，门店客流未见较着影响。但正在用餐过程中，记者留意到盛放寿司的餐盘背后有较着的油渍，而店内“明厨”画面大都瞄准过道等区域，难以间接看到后厨备餐过程。记者就相关走访环境致函寿司郎。对于此前杭州门店的环境，寿司郎相关担任人向记者暗示，曾经按照监管部分要求整改完毕，同时全国门店也展开了自查。但对于济南门店实探过程中呈现的问题，寿司郎方面并未回应。上午11点多，记者来到了位于济南万象城的寿司郎门店。店内共有68张桌子，分布正在寿司传送带四周。部门“吧台”桌被挡板朋分，空间相对封锁。每张餐桌上有不少杯子、餐碟提前倒扣摆放于桌面，但无法确认上一桌顾客分开后，相关餐具能否会进行全体改换。入座后，记者正在添加调味料时发觉，桌上摆放的醋瓶有点“黏手”，细心察看发觉，该调味瓶身存正在较较着污渍。记者利用纸巾擦拭后，纸巾呈现淡踪迹。值得留意的是，记者是正在当日第一轮入场用餐时便发觉该环境。正在现实取餐过程中，记者还发觉，用于盛拆寿司的餐盘后背遍及存正在油渍。正在走访过程中，共点了8盘寿司，此中多盘均为生食。但这8个餐盘均可正在后背看到较着油渍，有餐盘后背以至为清晰的“油”，部门盘子正在灯光下以至可以或许间接反光。对此，门店工做人员注释称，相关油污“可能是传送带运输过程中蹭上的”，并暗示店内餐盘每天城市进行高温消毒处置，正在清洗过程中会“消融油污”。不外，一位持久处置餐饮行业的业内人士告诉记者，雷同油渍也疑惑除是正在制做完成后，员工间接手持餐盘放上传送带过程中留下的可能。“油渍”事实从何而来？记者留意到，济南寿司郎门店角落的墙面上吊挂有电视屏幕，轮回播放后厨画面，共有4个镜头同步展现。不外，记者现场察看发觉，相关画面大都瞄准过道、冷柜、餐桶等区域，较少间接笼盖备餐台、寿司制做区及餐具清洗区域。消费者难以通过公开画面曲旁不雅到伙计处置生食、制做寿司及清洗餐具的具体过程，部门画面中以至鲜少呈现员工操做身影，“明厨亮灶”的现实展现结果相对无限。2018年市场监管总局印发的《餐饮办事明厨亮灶工做指点看法》中指出，冷食类食物加工制做、生食类食物加工制做、烹调和餐饮具清洗消毒是公开的沉点内容。对于烹调区，摄像头安拆要满脚能够看到地面、工做台面和设备设备清洁程度，人员穿戴工做衣帽环境。餐饮具清洗消毒区，能够看到餐饮具收受接管、清洗、消毒、保洁等过程。从记者现场察看环境来看，济南寿司郎门店当前展现的画面，取上述“沉点公开加工制做及餐具清洗过程”的要求仍存正在必然差距。正在杭州门店此前已因专间办理不规范以及餐具清洗消毒不到位，被惩罚的布景下，这种“难以看清环节操做环节”的展现体例，也使消费者难以曲不雅领会门店食物加工及餐具清洗流程。做为近年来热度较高的平价连锁反转展转寿司品牌，寿司郎济南门店自本年2月开业以来一曲连结较高客流。记者走访当天，门店已放出近千个号码，店内工做人员暗示，“每天都能放1000多个号，店里桌子根基没有空着的时候。”热度居高不下的另一面，则是正在持续高翻台、长时间满负荷运营形态下，门店洁净及卫生办理面对的压力。采访过程中，一位伙计向记者透露，目前店内有不少兼人员工。对于长时间持续欢迎客流能否会感应怠倦，该伙计委婉暗示：“正在前面（前厅）还好。”记者也留意到，取其他餐饮店会正在半夜闭餐分歧，寿司郎的停业时间自11！00至22！00两头并无较着停歇。一位正在济南处置多年餐饮办理的业内人士向记者暗示，对于高翻台餐厅，若是长时间持续欢迎客流，后厨、传送设备以及公共区域的洁净压力城市较着添加。现实上，包罗此次杭州门店被惩罚正在内，本年寿司郎已发生多起食安问题。本年3月，有消费者正在石景山区一寿司郎门店的食物中发觉七星瓢虫，涉事门店被市监部分罚款3000元。客岁也有门店因违反食物平安法、餐食中混有异物被惩罚。据悉，寿司郎2021年9月正式进驻中国内地。据寿司郎母公司FOOD&LIFE COMPANIES披露的半年报，2025年10月至2026年3月集团营收2542亿日元，同比增加24。7%。此中寿司郎海外营业营收940亿日元，同比大涨60%。本年4月底，寿司郎宣布中国内地门店数超百家，笼盖22座城市。这家正在官网自称“日本发卖第一”的寿司品牌，正在高客流取高翻台之下，可否实正守住食物平安取卫生办理底线，我们将持续关心。前往搜狐，查看更多。
